2026-02-18 side leeks poireaux Papet vaudois Papet vaudois 1 Inspired from: Après la saucisse aux choux, voici le papet Vaudois! and several others and in particular:Hard-Boiled Swiss Jesus (Boutefas). Comment: Specialty of the canton of Vaud, it is the typical accompaniment several local types of pork sausages. Washing the leeks is very important, because they have a good habit of hiding a little soil. Simply, remove the green part which is washed separately, then cut the top of the trunk in cross or in half and wash with running water by orienting the leek downwards so that the soil does not seep further down the leek. As you must certainly add liquid during cooking, use 1 or 2 ladles of the sausage water while it cooks. Finally, the sausage should not normally be pierced (toothpick). Cook them at 70C (160F), the "boutefas" for 90 mn, the "saucisson" for 60 to 75 minutes, the "cabbage sausages" for 30 minutes. Some recipes recommend adding a little good vinegar at the end, to enhance the taste of the leeks. I tried without and with, I think it's a good idea. Use a good white wine vinegar. Potatoes: normally one would use half as much as leeks in weight, I prefer less (1/4). 4 people Ingredients: ------------ ~1.2 kg leeks (4 to 8 leeks) 300 g potatoes 3 dl white wine (don't be afraid to put too much!) 2 tablespoons of good white vinegar (opt) Butter or EVOO Salt Preparation: ------------ Wash the leeks and cut them into large pieces of 2 to 3 cm, split the largest leeks in half beforehand. Peel the potatoes and cut them into cubes of ~1 cm. Sweat the leeks in enough butter or EVOO and a little salt (7 to 10 minutes). Deglaze with white wine. Add the potatoes, check the salt, cover and cook ~45 to 60 minutes until the potatoes are cooked through. Add a little water (or better sausage cooking water) during cooking (likely as early as when the wine has reduced). Check the salt, one or 2 knobs of butter, 2 tablespoons of vinegar, stir well and mash the potatoes a little before serving. Inspiré de : Après la saucisse aux choux, voici le papet Vaudois! et de plusieurs autres, entre autres : Hard-Boiled Swiss Jesus (Boutefas). Commentaire : Spécialité du canton de Vaud, c'est l'accompagnement typique des saucisses aux choux, des saucissons ou des boutefas. Laver les poireaux est très important, car ils ont la bonne habitude de cacher un peu de terre. Simplement, enlever la partie verte que l'on lave à part, puis on coupe le haut du tronc en croix ou en demi et on lave à l'eau courante en orientant le poireau vers le bas pour que la terre n'aille pas se loger plus en bas du poireau. Comme on doit certainement rajouter du liquide en cours de cuisson, utiliser 1 ou 2 louches de l'eau du saucisson (ou des saucisses aux choux) pendant qu'il cuit. Finalement, le saucisson ou les saucisses aux choux ne doivent pas être percés (cure dent). Les cuires à 70C, le saucisson pour 70 à 90 mn, les saucisses aux choux pour 30 mn. Certaines recettes préconnisent d'ajouter un peu de bon vinaigre à la fin, pour relever le goût des poireaux. J'ai essayé sans et avec, je pense que c'est une bonne idée. Utiliser un bon vinaigre de vin blanc. Pommes de terre : normalement on en met la moitié en poids de celui des poireaux, je préfère moins (1/4). 4 personnes Ingrédients : ------------- ~1,2 kg poireaux (4 à 8 poireaux) 300 g de pommes de terre 3 dl vin blanc (n'ayez pas peur d'en mettre trop !) 2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin blanc (opt) Beurre ou EVOO Sel Préparation : ------------- Laver les poireaux et les couper en gros tronçons de 2 à 3 cm, fendre les plus gros poireaux en 2 auparavant. Peler les pommes de terre et les couper en cubes de ~1 cm. Faire revenir les poireaux dans assez de beurre ou de l'EVOO et un peu de sel (7 à 10 mn). Déglacer au vin blanc. Ajouter les pommes de terre, vérifier le sel, couvrir et cuire ~45 a 60 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Ajouter un peu d'eau (ou mieux d'eau de cuisson des saucisses) en cours de cuisson (probablement dès que le vin est réduit). Vérifier le sel, une ou deux noisettes de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, bien remuer et écraser un peu les pommes de terre avant de servir. Elle met de l'ail et des fois des cepes. https://www.l-eaualabouche.com/papet-vaudois-cepes.html